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干豆腐做不好也许是你用的水不好

2018-11-23 17:26:25 作者:admin 返回列表

俗话说做干豆腐是水中求财,水质好 做出的豆腐会鲜香,干豆腐的因为的主料是黄豆,要用水完全浸泡令豆身饱和才能磨豆浆,所以水要好,豆腐制造过程中需要大量用水,其制品成分的大部分是水。

 

1、水的色度和浊度

这两个指标是水质检验基本的指标,也是感官明显的指标。这两项指标如果超标,可以引起产品沉淀、碳酸化困难、易产生喷涌以及产品色泽变化。

 

2、水的异味

这个因素比较简单。由于物理或化学因素,很多水本身带有异臭味,很容易影响到产成品的风味。

 

3、水的硬度

这是水常见也受关注的一个指标,主要指水中钙镁离子的浓度。钙镁离子在加热过程中会产生碳酸盐沉淀,硬度偏高时会造成变色、混浊、沉淀、风味改变、持水性降低硬化等问题。因为硬度高 钙镁离子会影响干豆腐的凝聚。

 

水质对干豆腐品质起着至关重要的作用,很多干豆腐做的好的师傅除了自身的技术外还得益于当地的水质好。所以做干豆腐选址一定要选择一个水质好的地方。

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